附錄

污染 不需要的生物、污物或物質對包裝、食品或食品環境的侵入或發生。污染包括物理、化學、生物和過敏原污染。

簽約包裝商 對最終產品進行消費包裝的公司。

承包商或供應商 提供服務或材料的個人或組織。

控制 對操作條件進行管理，以保證符合既定的標準和/或狀態，其間需遵守正確的規程并滿足相應的標準。

控制措施 可用以預防或消除產品安全危害或將其降至可接受水平的任何行動或活動。

受控文件 可識別和可追蹤其修訂和移除使用的文件。該文件向身份明確的個人簽發，而且其對文件的收領將予以記錄。

烹飪 旨在將食品加熱至最低 70°C 下 2 分鐘或實現等效加熱效果的加熱過程。

糾正措施 消除所檢測到的不符合項的行動。

臨界控制點 (CCP) 實施控制的步驟，對于預防或消除食品或產品安全危害或將其降至可接受水平十分關鍵。

直接轉運 材料在配送場站卸貨并處理，但不正式存放到倉庫中。這會是一個暫存區，進站材料在此分揀、集中并臨時儲存，直到出站貨物備妥待運為止。

客戶 以成品或成品組件的形式向其提供服務或產品的企業或個人。

以客戶為中心 確定和應對公司向其供應產品的組織的需要的結構化方法，可運用績效指標進行測量。

天 參見“日歷日”

發貨 產品離開工廠廠區或公司責任發生轉移的點。

配送 貨物在任何容器內通過公路、鐵路、空運和海運方式的運送（在途貨物）。

最終消費者 食品的終極消費者，其不會將食品用作任何食品企業運營或活動的一部分。

報審計劃 注冊后接受評分審核的計劃。評分結果可作為公司繼續發展計劃的一部分。

環境因素 組織活動或產品中可能與環境產生相互作用的要素。

環境影響 完全或部分由組織活動、商品或服務造成的對環境的有利或不利的改變。

免除 可能不適用于某一產品或產品部門，且經過危害與風險分析檢驗的要求。

出口商 促進產品跨越國際邊境對外流動的公司。

讓售貨品 未在工廠制造或部分加工、而是買進和賣出的貨物。

最終制造商 在產品提供給代理或經紀人之間對其進行最終加工作業的工廠。

流程圖 生產或制造特定商品所采用步驟或工序的系統化表示。

食品 歐盟第 178/2002 號法規《食品衛生條例》規定的產品。

食品操作員 任何處理或制作食品的人員，包括打開（拆包）或包裝。

食品安全 對根據預期用途制作和/或食用時，食品不會給消費者造成傷害的保證。

基本要求 標準的一項要求，它關及這樣的一種體系，該體系必須由公司完善建立、持續維護且監督，因為缺乏或對該體系的不良遵行將對所供產品的完整性或安全性造成嚴重后果。

轉基因生物 (GMO) 其遺傳物質已通過轉基因技術加以改變的生物，因此其 DNA 含有在通常情況下在其體內不會發現的基因。

全球食品安全倡議 (GFSI) 由消費品論壇管理，是一個協調并為國際食品安全標準制定基準的項目 。

良好衛生規范 流程、人員和/或服務控制程序的組合，旨在確保產品和/或服務持續一致地實現適當的衛生水平。

良好操作規范 (GMP) 運用最佳實踐原則所推行的規程與規范。

協調標準 歐盟委員會或其成員國所列的適于確定符合基本安全要求的標準。可訪問該網站查看列表：

危害 可導致傷害（通常是生物、化學、物理或放射性）的任何類型的介質。

危害分析與關鍵控制點 (HACCP)

識別、評價和控制危害的體系，對于食品安全具有重要意義。

危害與風險分析 (HARA) 識別、評價和控制危害的體系，對于產品安全、質量和合法性具有重要意義。

高關注區 按高標準所設計的區域，其中有關人員、組分、設備、包裝和環境的規范旨在最大限度地減少產品的病原微生物污染。

高關注產品 儲存期間要求冷卻或冷凍的產品，此類產品易于滋生病原體，曾接受將微生物污染減少至安全水平（通常下降 1–2 個對數值）的流程且可隨時食用或加熱。

高風險區 按高的衛生標準所設計的物理隔離區域，其中有關人員、組分、設備、包裝和環境的規范旨在預防產品的病原微生物污染。

高風險產品 可隨時食用/隨時加熱的冷凍產品或食品，具有滋生病原微生物的高風險性。

集散樞紐 從外部公司接收產品和向公司自身配送網絡內的其他集散站供應產品的倉儲和配送場站。

參見“衛星集散站”。

衛生 為確保實體的完整、質量和安全以避免產生危害所必需的所有措施。

衛生敏感產品 供人食用或與身體密切接觸（如涂抹于皮膚）或供嬰兒使用的產品。

保留身份 具備確定來源或需要在整個食品鏈中保留純度特征的產品（如通過可追溯性或污染保護）。

進口商 促進產品跨越國際邊境流動的公司。通常為產品在該國的首個收貨人。

事故 已發生的可能會導致不安全、不合法或不合格產品生產或供應的事件。

嬰兒 未滿 36 個月的兒童。

初次審核 BRC 對尚未擁有有效 BRC 證書公司/工廠的審核。這可能是對工廠的第一次審核，也可能是對其證書已過期工廠的后續審核。

傷害：嚴重（主要） 喪失工作能力 2–15%。通常不可逆且需要醫院治療（如嚴重割傷、喪失手指或腳趾、視力受損、聽力受損）。

傷害：輕微（次要） 喪失工作能力 <2%。通常可逆且不需要醫院治療。

傷害：非常嚴重 喪失工作能力 >15%。通常不可逆且需要醫院治療（如內臟嚴重傷害、喪失肢體、喪失視力、喪失聽力、急性中毒）。

檢查 需要專業判斷以依照特定標準確定可接受性的系統化檢查。

內部審核 對公司所有活動的一般審核過程。出于內部目的由公司或以公司的名義開展。

侵入式 用于形容全部或部分穿過身體開口或身體表面插入體內的器材。就本《標準》而言，“侵入式”不包含進入口腔或外耳不超過 30 分鐘的產品。外科侵入式器材是在外科手術的輔助下或外科手術中穿過身體表面插入體內的器材。

崗位描述 公司給定職位的職責列表。

關鍵員工 其活動影響產品安全性、合法性和質量的員工。

合法性 遵守生產地和產品預期銷售國的法律。

位置 在審核中被劃分為一個現場的單獨廠區所處的地理區域，（即管理團隊慣常工作地點 50 公里半徑范圍內）。

散裝/裸裝食品 未使用專為在向消費者消費時保護產品而設計的包裝包裹或儲存的食品組分或成品（如盛放在托盤上的新鮮果蔬、鮮肉）。